കർക്കടകത്തിൽ കരുത്തേകാൻ; ആശാളിപ്പാൽ ശീലമാക്കാം

കർക്കടകമാസം ആരോഗ്യസംരക്ഷണത്തിന്റെ കാലമായാണ് കേരളത്തിൽ പൊതുവെ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. മഴ ശക്തമാകുന്നതോടെ കാലാവസ്ഥയിലെ മാറ്റങ്ങൾ ശരീരത്തെ ബാധിക്കാനുള്ള സാധ്യതയും കൂടുന്നു. ഈ സമയത്ത് ശരീരത്തിന് കരുത്തും പോഷകവും നൽകുന്ന പാരമ്പര്യ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് പതിവാണ്. കർക്കിടകക്കഞ്ഞി, വിവിധ ഔഷധവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഇന്ന് വീണ്ടും ജനപ്രീതി നേടിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു പാനീയമാണ് ആശാളി പാൽ.

വലുപ്പത്തിൽ ചെറുതാണെങ്കിലും പോഷകമൂല്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ആശാളി വിത്തുകൾ ഏറെ മുന്നിലാണ്. ഇംഗ്ലീഷിൽ Garden Cress Seeds എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ വിത്തുകൾ ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, ഫോളേറ്റ്, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. ശർക്കര, പാൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ആശാളി പാൽ രുചികരമായതോടൊപ്പം ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജവും നൽകുന്നു.

ആശാളി വിത്തുകൾ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുമ്പോൾ ജെല്ലിപോലുള്ള ഒരു ആവരണം രൂപപ്പെടും. ഇത് ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്ന ലയിക്കുന്ന നാരുകളുടെ സാന്നിധ്യമാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ഫൈബർ കൂടുതലുള്ളതിനാൽ വയറുനിറഞ്ഞ തോന്നൽ നൽകാനും ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കാനും സഹായകമാണ്. ഇരുമ്പിന്റെ അളവ് കൂടുതലായതിനാൽ രക്തത്തിലെ ഹീമോഗ്ലോബിൻ നില നിലനിർത്തുന്നതിനും കാൽസ്യം എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും പിന്തുണ നൽകുന്നു.

മഴക്കാലത്ത് ശരീരത്തിന് ക്ഷീണവും വിശപ്പില്ലായ്മയും അനുഭവപ്പെടുന്നത് സാധാരണമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു പാനീയമായി ആശാളി പാൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. പാലിലെ പ്രോട്ടീനും ആശാളിയിലെ ധാതുക്കളും ശർക്കരയിലെ സ്വാഭാവിക ഊർജവും ചേർന്ന് ശരീരത്തിന് കരുത്ത് പകരാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചുക്കും ഏലക്കായും ചേർക്കുന്നത് രുചി വർധിപ്പിക്കുന്നതോടൊപ്പം ദഹനത്തിനും സഹായകമാകുന്നു. ഇനി നമുക്ക് അതെങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നതെന്നു നോക്കാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ആശാളി വിത്ത് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

പാൽ – 500 മില്ലി

ശർക്കര (രുചിക്കനുസരിച്ച്) – 4 ടേബിൾസ്പൂൺ

ഏലക്കാപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ

ചുക്ക് പൊടി – ഒരു നുള്ള്

നെയ്യ് – 1 ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)

ബദാം – 6 എണ്ണം

കശുവണ്ടി – 8 എണ്ണം

ഉണക്കമുന്തിരി – 10 എണ്ണം

പിസ്ത (ആവശ്യമെങ്കിൽ) – അല്പം

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം ആശാളി വിത്തുകൾ നന്നായി കഴുകി അരമണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. ഇതിനുശേഷം വിത്തുകൾ അല്പം വീർത്ത് ജെല്ലിപോലുള്ള രൂപത്തിലാകും.

ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. ശർക്കര അല്പം വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്ത് പാലിലേക്ക് ചേർക്കുക. തുടർന്ന് കുതിർന്ന ആശാളി വിത്തുകൾ ചേർത്ത് അഞ്ച് മുതൽ എട്ട് മിനിറ്റ് വരെ ഇളക്കിക്കൊണ്ട് വേവിക്കുക.

അവസാനം ചുക്ക് പൊടിയും ഏലക്കാപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. മറ്റൊരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ബദാം, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ വറുത്ത് പാലിലേക്ക് ചേർക്കുക. ചൂടോടെ കുടിക്കാം. തണുപ്പിച്ചും വിളമ്പാവുന്നതാണ്.

ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം പനംകൽക്കണ്ടം ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട പൊടി ചേർത്താൽ സുഗന്ധം കൂടും. ഈന്തപ്പഴം അരച്ച് ചേർത്താൽ സ്വാഭാവിക മധുരവും പോഷകവും വർധിക്കും. ബദാമും പിസ്തയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വിതറിയാൽ കൂടുതൽ സ്വാദിഷ്ടമാകും.

ആശാളി പാൽ ആരോഗ്യസംരക്ഷകരെ സംബന്ധിച്ചു വളരെ നല്ല ഒരു പാനിയമാണ്. ഇത് ശരീരത്തിന് വേഗത്തിൽ ഊർജം ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുടെ നല്ല ഉറവിടമായ ഈ പാനീയത്തിൽ ദഹനപ്രക്രിയയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഫൈബർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ എല്ലുകളുടെയും പേശികളുടെയും ആരോഗ്യം നിലനിർത്താൻ സഹായകമായ പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കും. മഴക്കാലത്ത് പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായും ഉപയോഗിക്കാം.

ആശാളി വിത്തുകൾ പോഷകസമൃദ്ധമാണെങ്കിലും അളവിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കണം. ചെറിയ കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാർ, പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവർ പതിവായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറുടെയോ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധന്റെയോ നിർദേശം തേടുന്നതാണ് നല്ലത്. കർക്കടകത്തിലെ മഴയും തണുപ്പും ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിന് കരുത്തും പോഷകവും പകരുന്ന ഒരു പാനീയമാണ് ആശാളി പാൽ. പാരമ്പര്യത്തിന്റെ രുചിയും ആധുനിക പോഷകബോധവും ഒരുമിക്കുന്ന ഈ വിഭവം കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കെല്ലാം വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയാറാക്കി നൽകാവുന്നതാണ്.